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墨默


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大烩菜——东北菜——看上去还是狠有食欲的ZT       我要收藏

2007-10-31 16:44:28


     大烩菜是当地的比较有名的菜肴，每到冬天，家家户户都喜欢做的一道菜，因为冬天冬闲，家家户户都有宰猪过年的习惯，大烩菜味道鲜美，它可以用当地的咸菜，也可以用新鲜菜，其效果各有不同，当地的大烩菜与东北的猪肉炖粉条很相似，也就是大杂烩。
 
    制作过程：把大肉切成大概1厘米厚3厘米长的肉片，放入锅中，用小火把肥肉的油炼出来，再放入廋肉，这是用中火把肉中的水分炼干，放入调料：大料、花椒、葱、蒜、生姜、辣椒片或辣椒段，然后放入用白糖熬制的糖浆，在加酱油适量，少许放一点白酒可以去腥，这是的肉色泽鲜艳亮丽，白里透红，香味十足，然后放水在锅里炖等到肉炖乱了就可以下菜。
 

     下菜一般下豆腐、粉条，大白菜、莲花才、土豆、豆角、芹菜或家中腌制的鲜菜等，根据菜熟的快慢程度分别下个种菜，一般先下豆腐，粉条事先用水清泡，最后下，如果粉条吓的早了，里面有淀粉，容易发粘，大会采放盐时，每种菜中都适量放盐，各种菜对盐的吸收不样，这样各种菜都吸收盐分。
 
      这是做好的大烩菜，你看可以说是、色、香、味俱全，也是本地的一道家常菜，个各饭店都买这道菜，可以说本地，人人都会做这道菜。
 

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文章评论

（2 条评论）
行者 说：
2007-10-31 16:54 引用 回复
美味！顶一个！
墨默 说：
2007-10-31 17:09 引用 回复
－回复 [行者]－

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